noch ein wenig Geduld...

1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe

1-2 TL Salz

1 TL Honig

60g  verschiedene Körner (Sonnenblumen, Kürbis, Sesam, Leinsamen)

600 g Dinkelvollkornmehl

2 EL Apfelessig

600 ml warmers Wasser

Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Mit dem Knethaken oder der Küchenmaschine ca. 5 Minuten gut vermischen.

Danach ca. 5 Minuten ruhen lassen. Eine Kastenform einfetten und den Boden - wer möchte - mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Teig einfüllen ( Form sollte etwa zur Hälfte gefüllt sein) und in den kalten Backofen auf die unterste Schiene stellen.

Eine Tasse heißes Wasser auf den Boden des Backofens stellen und das Brot bei 210  Grad ca. 1 Stunde backen.

Hefeteig:

200 ml Milch

125 g Magarine

500 g Weizenmehl oder Dinkelmehl

1 Würfel frische Hefe

2 EL Zucker

1/2 TL Salz

1 Ei

Füllung:

200 g gemahlene Haselnüsse

100 g Zucker

2 Eiweiß

4 Tropfen Bittermandel-Aroma oder 2 EL Rum

2 EL Wasser

   Eigelb und 1 EL Milch zum Bestreichen

Mehl in eine Rührschüssel geben. Hefe darauf bröckeln. Übrige Zutaten und die warme Butter-Milch-Mischung hinzufüen und alles mit einem Knethaken kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Hefeteig heraus nehmen kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen ( ca. 1ca. stark)

Haselnüsse mit Zucker, Eiweiß, Aroma und Wasser verrühren und auf die Teigplatte streichen.

Teigplatte aufrollen, diese dann in drei Streifen schneiden und zum Zopf flechten. Auf das Backblech (mit Backpapier auslegen) legen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.

An einem warmen Ort gehen lassen bis er sich sichtlich vergrößert hat. 

Bei 190 Grad golbbraun abbacken.

Man kann auch einen Osterzopf mit Rosinen daraus machen.

Dazu muss man in den Hefeteig nur 100 g Rosinen untermischen bevor er zum Gehen hingestellt wird.

Obenauf kann man ihn dann mit dem verquirlten Eigelb/Milchgemisch bestreichen und mit Hagelzucker oder Mandeln bestreuen.

250g Margarine

250 g Zucker

6 Eier

350 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen. Die Hälfte des Teiges auf ein Backblech geben.

2 EL Kakao in die 2. Hälfte des Teiges rühren und dann auf den hellen Teig verteilen.

1 Glas Sauerkirschen abtropfen lassen und die Kirschen auf den dunkel Teig verteilen.

Bei 190 Grad ca. 35 Minuten backen lassen.

Buttercreme:

1 Vanillepudding mit 1/2 Liter Milch kochen.

150 g Butter

100 g Margarine

50-100 g Zucker je nach Geschmack

1 Schnapsglas Kirschwasser

Pudding, Butter und Margarine müssen Zimmertemperatur haben und dann gut verrühren. Zucker und Kirschwasser dazu geben.

Die Buttercreme auf den Rührteig geben und dann kalt stellen.

Schokospiegel:

200 ml Sahne erhitzen - nicht kochen -, 180 g Kuvertüre Zartbitter darin schmelzen lassen.

Diese Masse etwas abkühlen lassen und dann auf die Buttercreme geben.

Diesen Schokospiegel kann man auch sehr gut für andere Kuchenschnitten nehmen. Er lässt sich sehr gut verteilen und wenn er fest ist, lässt er sich super schneiden!

GURKENGEMÜSE

Zutaten für 4 Personen:

1-2                Zwiebel

1     kg           Salat-oder Schmorgurken

1     Becher   Schmand

Dill, Pfeffer,

Gemüsebrühe (-Pulver)

Olivenöl

Zubereitung:

Die Zwiebel(n) würfeln und in Öl goldgelb anbraten. Die Gurken geschält, halbiert und entkernt in dünne Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. Anschließend werden die Gewürze und etwas Wasser dazugegeben. Nun werden die Gurken bißfest gegart (Dauer: ca. 10-12 min). Zum Schluss wird Dill, nach Belieben, und Schmand eingerührt und nochmals abgeschmeckt.

Passende Beilagen:

Bratwurst, Schnitzel und Co., dazu passen Salz- oder Pellkartoffel.

Wer es herzhaft mag, kann Speckwürfel mit den Zwiebeln anbraten.

Buttermilchmousse mit Erdbeeren und Nusspesto

Zutaten für 4 Portionen:

250 ml    Buttermilch

50   ml    Zitronensaft

50   ml    Sirup, (Limettensirup)

60   g       Puderzucker

3     Blatt  Gelatine

150 ml     Sahne

350 g       Erdbeeren

4     EL     Rapsöl

1     EL     Honig

1     Bund Minze

2     EL     Nüsse, (Macadamia-)

Minze, zur Dekoration

Erdbeeren putzen und halbieren, größere Erdbeeren vierteln. Wer möchte, kann die Früchte leicht mit Zucker süßen, so erhalten sie einen tollen Glanz und ziehen ein wenig Saft. Anschließend die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, nach 2-3 Minuten sollte diese weich sein und kann wieder aus dem Wasser genommen werde. Nun die ausgedrückte Gelatine mit dem Zitronensaft unter

Rühren erhitzen, bis sich die Gelatine komplett aufgelöst hat. Limettensirup, Puderzucker und Buttermilch dazu geben, alles gleichmäßig vermengen und für einige Minuten kühl stellen. Sobald die Masse durch die Kühlung beginnt zu gelieren, kann die Sahne steif geschlagen und vorsichtig untergehoben werden. Danach die Masse für mind. 3 Std. kühl stellen. (Wer später keine Nocken ausstechen möchte, kann die Mousse auch vor der Kühlung in Förmchen portionieren.) Für das Nusspesto die Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne 01 goldgelb anrösten und wieder abkühlen lassen. Zusammen mit Dl, Honig und Minzblättern im Mixer zu

einem Pesto verarbeiten.

Porree-Linsenauflauf mit Paranusskern-Kruste

Zutaten:

1     EL Rapsöl

500 ml Gemüsebrühe

250 g   rote Linsen

2          Eier

100 g saure Sahne

Kräutersalz

schwarzer Pfeffer

1           Porree Stange, in feine Ringe geschnitten

50    g   geriebener Hartkäse

4      EL feingehackte Petersilie

30    g   gehackte Paranusskerne

Für die Form: Rapsöl

1. Zwiebelwürfel in einem großen Topf in heißem Öl glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Linsen auf ein      großes Sieb geben und mit kaltem Waser abbrausen. Abtropfen lassen und in die kochende Gemüsebrühe geben. Aufkochen und mit geschlossendem Deckel auf kleiner Stufe für 15 Minuten garen. Anschließend zum Abkühlen in eine große Schüssel geben.

2. Inzwischen Eier trennen. Eigelb mit saurer Sahne, Salz und Pfeffer verrühren. Eiweiß steif schlagen.

3. Porreeringe, 30 g geriebener Hartkäse, Petersilie, Eigelbmasse und Eischnee auf die Linsenmasse geben und vorsichtig mischen.

4. Masse in eine gefette Auflaufform geben. Mit gehackten Paranusskernen und dem restlichen Käse bestreuen. Bei  190°C (Umluft ca. 170°C) für etwa 45 Minuten backen.

 Einspänner mit Zimt-Kardamom-Sahne

Zutaten für 4 Personen

200 ml Schlagsahne

1           Zimtstange

4           Kardamomkapseln

1      EL Zucker

4      EL Kaffeepulver

400 ml kochendes Wasser

Sahne, Zimt, zerdrückte Kardamomkapseln und Zucker kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Am besten über Nacht auskühlen lassen. Sahne durch ein Sieb gießen und halb steif schlagen. Kaffee mit Wasser über brühen und filtern. Kaffee in Tassen füllen und mit einer Sahnehaupe bedecken.

Orientalischer Mokkakuchen

Zutaten für Kastenform 25x12 cm

60   g      Pistazienkerne

100 g      Mokkaschokolade

200 g      brauner Zucker

5             Eier

200 g      Butter

1     TL    Zimt

1     Msp. Kardamom

1     Msp. gemahlene Nelken

80   ml    starker Kaffee

300 g      Weizenmehl

1/2 Pck.   Backpulver

1              Bio-Orange

Pistazienkerne und Schokolade grob hacken. Zucker und Eier schaumig rühren, weiche Butter, Gewürze und Kaffee unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, die Schale der Orange abreiben und beides unter den Teig heben. Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen.

Kaffeecreme mit Amerettini

100 g   Amerettini

150 g   weiße Schokolade

3     TL Instant Kaffee

200 ml Sahne

500 g   Magerquark

Amarettini zerkleinern; Schokolade, Kaffee in der Sahne schmelzen lassen. Die abgekühlte Sahne aufschlagen. Den Quark cremig rühren und die geschlagene Sahne unterheben. Die Creme mit den Amarettini-Bröseln in Gläser schichten und kühl stellen.